酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，其目的是要增加原料受热面，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，并（）粮食与酶的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

多项选择题在葡萄汁制备时添加SO2的作用有：（）

A.抗氧化作用
B.澄清作用
C.杀菌防腐作用
D.增酸作用

单项选择题添加SO2的的方法不包括：（）

A.添加固体SO₂
B.燃烧硫磺生成SO₂气体
C.添加亚硫酸
D.添加偏重亚硫酸（氢）钾

单项选择题快速检测酿酒葡萄糖度的方法是：（）

A.手持折光仪检测
B.滴定法检测
C.分光光度计检测
D.以上方法都可以

单项选择题要酿造高质量的葡萄酒糖酸比基本要求是：（）

A.小于20
B.大于20
C.小于40
D.大于40

单项选择题以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是：（）

A.食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些
B.食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些
C.食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些
D.食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些，所以尝起来甜一些