A.干制水发B.水发干食C.鲜食干制D.鲜食酱制
单项选择题按生长季节分单季和双季两类的禾木科宿根性水生蔬菜是（）
A.芥菜B.苤蓝C.茭白D.荸荠
单项选择题上浆时如果蛋清用量过多会出现（）
A.色泽变黄B.脱浆C.外表变脆D.肉质发黑
单项选择题烤制的原料是用（）上色。
A.老抽B.糖色C.酱油D.白糖
单项选择题在临灶调味品的摆放上，先用的、常用的、有色的、湿的（）
A.放得近B.放得远C.放中间D.都可以
单项选择题调味料的保管应掌握（）的原则。
A.先进后用B.先进先用C.现进现用D.都可以
