常用菜单是根据（）制定出的供选用的各种饭菜。具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。

多项选择题在膳食调配过程中，应首先从保证营养合理的原则出发，兼顾（）与用量适宜，并讲求经济合理，使各项要求得以全面贯彻。

A.合理营养
B.饭菜适口
C.食物多样
D.平衡膳食

多项选择题木质菜墩、菜板表面粗糙，易有食品残渣，造成细菌繁殖，应定期（）。

A.用消毒液浸泡
B.蒸煮
C.更换
D.刮净

多项选择题主副食混合搭配、集粮食与菜类于一体，是常用的配餐方式，如包子、饺子、馅饼等。配制这类饭菜时，在米、面粮食外要配以足够的（），方能使营养平衡，否则副食部分往往不足。

A.肉
B.蔬菜
C.水果
D.碳水化合物

多项选择题凡属（）的食物，食后能起到温中、补虚、除寒的作用，在严寒季节或虚证的情况下可选用。

A.热性
B.寒性
C.温性
D.平性

多项选择题按照中医营养学理论，食物有（）之分。

A.温
B.寒
C.热
D.凉

多项选择题中国饭菜的各种菜系、菜式的调味基调，都离不开（），千菜百味，都从这两个基调演变而来。

A.鲜辣
B.清鲜
C.咸香
D.浓香

多项选择题不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有（）。

A.多不饱和脂肪酸
B.高不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸

多项选择题有人主张，随着生活水平提高，我国膳食结构应转变为以动物性食物为主，这是（）。

A.不适应中国国情的
B.合理可行的
C.完全可以实现的
D.不科学的

多项选择题制定中小学生营养午餐食谱应注意，为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次（）的食物。

A.胡萝卜
B.鱼
C.海带
D.菌藻类

单项选择题高、低压环境下的作业人员应增加（）的摄入量，以增强机体恢复平衡的能力。

A.维生素C
B.蔬菜
C.脂肪
D.优质蛋白质