A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗粒糊化
多项选择题小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）
A.淀粉含量高B.含有20多种氨基酸C.粘着力较强D.小麦用量越多越好
多项选择题酿酒常见的细菌有（）
A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌
多项选择题以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）
A.菌丝健壮整齐B.无干皮，可以有白心C.曲子呈松软装D.不得有酸臭味
多项选择题与酿酒有关的霉菌包括（）
A.曲霉菌B.毛霉菌C.红曲霉菌D.根霉菌
