A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
多项选择题原料蒸煮时,淀粉颗粒会(),以利于淀粉酶的作用。
A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗粒糊化
多项选择题小麦是常用的白酒原料,下面关于小麦的特点描述正确的是()
A.淀粉含量高B.含有20多种氨基酸C.粘着力较强D.小麦用量越多越好
多项选择题酿酒常见的细菌有()
A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌
多项选择题以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
A.菌丝健壮整齐B.无干皮,可以有白心C.曲子呈松软装D.不得有酸臭味
多项选择题与酿酒有关的霉菌包括()
A.曲霉菌B.毛霉菌C.红曲霉菌D.根霉菌
单项选择题()主要分布在含糖量较高的偏酸环境中,如蜜饯,花蜜,水果表面。
A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌
单项选择题()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
A.念珠霉B.犁头霉C.链孢霉D.青霉
单项选择题粮谷原料以糯者为好,要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原料水分在()以下。
A.10%B.12%C.14%D.16%
单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是()白酒形成典型香的关键。
A.特香型B.豉香型C.药香型D.老白干型
单项选择题特香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲B.小曲C.大曲、小曲混合曲D.麸曲