小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

多项选择题酿酒常见的细菌有（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.己酸菌
D.丁酸菌

多项选择题以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

A.菌丝健壮整齐
B.无干皮，可以有白心
C.曲子呈松软装
D.不得有酸臭味

多项选择题与酿酒有关的霉菌包括（）

A.曲霉菌
B.毛霉菌
C.红曲霉菌
D.根霉菌

单项选择题（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

单项选择题（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。

A.念珠霉
B.犁头霉
C.链孢霉
D.青霉

单项选择题粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。

A.特香型
B.豉香型
C.药香型
D.老白干型

单项选择题特香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。

A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管

单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是（）

A.小麦
B.稻草
C.母曲
D.稻壳