与酿酒有关的霉菌包括（）

单项选择题（）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌

单项选择题（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。

A.念珠霉
B.犁头霉
C.链孢霉
D.青霉

单项选择题粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。

A.特香型
B.豉香型
C.药香型
D.老白干型

单项选择题特香型白酒生产所用的曲为（）

A.大曲
B.小曲
C.大曲、小曲混合曲
D.麸曲

单项选择题甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。

A.冷凝器
B.底锅
C.过汽管
D.流酒管

单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是（）

A.小麦
B.稻草
C.母曲
D.稻壳

单项选择题白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。

A.净化的原理
B.过滤的原理
C.吸附的原理
D.液相分离的原理

单项选择题白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）

A.高压喷洗
B.机械刷洗
C.无菌空气吹洗
D.刷子刷洗

单项选择题在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。

A.浓香
B.清香
C.药香
D.芝麻香