A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌
多项选择题以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
A.菌丝健壮整齐B.无干皮,可以有白心C.曲子呈松软装D.不得有酸臭味
多项选择题与酿酒有关的霉菌包括()
A.曲霉菌B.毛霉菌C.红曲霉菌D.根霉菌
单项选择题()主要分布在含糖量较高的偏酸环境中,如蜜饯,花蜜,水果表面。
A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌
单项选择题()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
A.念珠霉B.犁头霉C.链孢霉D.青霉
单项选择题粮谷原料以糯者为好,要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原料水分在()以下。
A.10%B.12%C.14%D.16%
单项选择题用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是()白酒形成典型香的关键。
A.特香型B.豉香型C.药香型D.老白干型
单项选择题特香型白酒生产所用的曲为()
A.大曲B.小曲C.大曲、小曲混合曲D.麸曲
单项选择题甑桶由桶体、甑盖()三部分组成。
A.冷凝器B.底锅C.过汽管D.流酒管
单项选择题制备高温大曲需用大量的辅料是()
A.小麦B.稻草C.母曲D.稻壳
单项选择题白酒净化器是利用(),对白酒进行脱臭、除杂,防止产生絮状沉淀的设备。
A.净化的原理B.过滤的原理C.吸附的原理D.液相分离的原理