A.烂心不烂皮B.烂心烂皮C.烂皮不烂心D.粉末状制曲小麦粉碎后的标准为（）。……

单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含（）。

A.加热调节
B.调节基础物料pH
C.加入维持酸碱物质
D.补料调节

单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是（）。

A.低温培菌期
B.高温转化期
C.后火生香期

单项选择题高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是（）。

A.及时开启门窗
B.检查曲房温度，排出潮气
C.在仓内泼洒量水，降低仓内温度
D.装仓环节曲块紧实，曲草多用

单项选择题下列不是翻仓的主要作用的是（）。

A.降温
B.溶氧
C.排潮
D.均匀发酵

单项选择题浓香型大曲二次翻仓，目的是进一步把曲醅的水分排除掉，同时使曲醅形成更多的（）。

A.香味物质
B.无机物
C.无机盐
D.霉菌

单项选择题下列不属于大曲制曲原料的是（）。

A.大麦
B.小麦
C.豌豆
D.玉米

单项选择题（）是将空气和物料吸入输料管中，在负压下进行输送。

A.真空输送
B.压力输送
C.重力输送
D.气流输送

单项选择题原料中的淀粉在制曲中的作用为（）。

A.提供微生物生长所需碳源
B.提供微生物生长所需生长因子
C.提供微生物生长所需微量元素
D.提供微生物生长所需氮源

单项选择题制曲传统粉碎工具是石磨，较现代的钢磨，石磨更容易做到（）。

A.烂皮不烂心
B.心皮同烂
C.烂心不烂皮
D.心皮不烂

单项选择题筛选设备一般分为摆动筛、振动筛和（）。

A.滚筒筛
B.电动筛
C.手动筛
D.立体筛

单项选择题固态法小曲酒发酵工艺多以纯种培养的（）为糖化剂。

A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉

单项选择题制曲的过程中不会产生（）污染。

A.水
B.固体废弃物
C.粉尘
D.光

单项选择题汾酒大曲曲料的粉碎度应符合（）的规律。

A.冬夏季均粗
B.冬季略细，夏季稍粗
C.冬季略粗，夏季稍细
D.冬夏季均细

单项选择题泸型陈曲在贮存过程中液化酶活力随贮存期延长均有（）。

A.增加
B.减少
C.不变

单项选择题大曲生产中母曲质量差对大曲质量的影响为（）。

A.不利于成型
B.不利于接种和发酵
C.不利于溶氧
D.不利于搅拌