A.5%—20% B.10%—25% C.1%—15% D.15%—35%
单项选择题成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。
A.斑马纹 B.由浅至深 C.均匀 D.由深至浅
单项选择题面包烘烤炉温度过高,成品表面易焦化,容易产生()现象。
A.外生内焦 B.外焦内生 C.内外焦化 D.内外不熟
单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。
A.时间 B.温度 C.湿度 D.酸度
单项选择题制作面包应使用()的水。
A.微碱性 B.微酸性 C.强酸性 D.强碱性
单项选择题面包面团在()过程中经历四个阶段
A.成型 B.静置 C.发酵 D.搅拌