B型题 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（）

单项选择题反映食物蛋白质数量的指标（）

A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量

单项选择题容易使食物老化的是（）

A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶

单项选择题容易使食物糊化的是（）

A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶

单项选择题分解蛋白质为肽类的是（）

A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.辅脂酶
E.胰蛋白酶

单项选择题分解淀粉为麦芽糖的是（）

A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.辅脂酶
E.胰蛋白酶

单项选择题谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

单项选择题牛奶中的蛋白质主要是（）

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

单项选择题大豆中的胀气因子是（）

A.低聚糖
B.胚芽
C.胚乳
D.酪蛋白
E.乳清蛋白

单项选择题早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是（）

A.体征
B.X线检查
C.病史
D.血钙
E.血清25-（OH）-D₃

单项选择题婴幼儿理想的钙来源是（）

A.虾皮
B.海带
C.豆制品
D.瓜子
E.奶及奶制品