热处理的作用有如下几个方面（）

多项选择题酪蛋白的感官特征（）

A.白色
B.无味
C.无嗅
D.灰色

多项选择题乳的风味是（）的混合体。

A.微甜
B.酸
C.咸
D.苦

多项选择题生乳滋气味品尝时需注意以下方面（）

A.用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用
B.对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝
C.对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品
D.盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味

多项选择题灭菌乳的滋气味会有豆奶味之外，还会有（）。

A.饲料味
B.塑料味
C.辣味
D.口感发涩

多项选择题半成品感官指标包括（）

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.理化

多项选择题末乳中（），且含有大量的解脂酶，造成脂肪氧化、产生哈喇味等，不可在生产加工。

A.脂肪低
B.颜色黄
C.味道苦
D.蛋白质低

多项选择题生乳检验计划中感官项目包括（）。

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.温度

多项选择题UHT 产品的定义（）

A.物料加热至135~150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平
B.灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。
C.物料加热至135~139℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平

多项选择题感官品评场所，墙面颜色为（），保证光线充足。

A.乳白色
B.水泥色
C.中性灰色
D.大白色

多项选择题牛奶品尝测试中，常见的味道为（）。

A.碱味
B.豆味
C.无味
D.辣味