牛乳微酸是因为含有（）

多项选择题热处理的作用有如下几个方面（）

A.杀死产品中的微生物
B.使蛋白质变性易于菌种的利用
C.改善产品组织状态
D.减少产品乳清析出

多项选择题酪蛋白的感官特征（）

A.白色
B.无味
C.无嗅
D.灰色

多项选择题乳的风味是（）的混合体。

A.微甜
B.酸
C.咸
D.苦

多项选择题生乳滋气味品尝时需注意以下方面（）

A.用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用
B.对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝
C.对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品
D.盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味

多项选择题灭菌乳的滋气味会有豆奶味之外，还会有（）。

A.饲料味
B.塑料味
C.辣味
D.口感发涩