A.设备清洗B.CIP 清洗C.就地清洗D.自动清洗
多项选择题牛乳中加碱的作用（）
A.为了掩蔽牛乳的酸败B.降低牛乳的酸度C.改进滋气味不良D.防止牛乳因变酸而发生凝结
多项选择题牛乳微酸是因为含有（）
A.柠檬酸B.磷酸C.果味酸D.发酵酸
多项选择题热处理的作用有如下几个方面（）
A.杀死产品中的微生物B.使蛋白质变性易于菌种的利用C.改善产品组织状态D.减少产品乳清析出
多项选择题酪蛋白的感官特征（）
A.白色B.无味C.无嗅D.灰色
多项选择题乳的风味是（）的混合体。
A.微甜B.酸C.咸D.苦
