碱洗主要洗去的物质（）

多项选择题乳品设备清洗中的“定位清洗”也称之为（）。

A.设备清洗
B.CIP 清洗
C.就地清洗
D.自动清洗

多项选择题牛乳中加碱的作用（）

A.为了掩蔽牛乳的酸败
B.降低牛乳的酸度
C.改进滋气味不良
D.防止牛乳因变酸而发生凝结

多项选择题牛乳微酸是因为含有（）

A.柠檬酸
B.磷酸
C.果味酸
D.发酵酸

多项选择题热处理的作用有如下几个方面（）

A.杀死产品中的微生物
B.使蛋白质变性易于菌种的利用
C.改善产品组织状态
D.减少产品乳清析出

多项选择题酪蛋白的感官特征（）

A.白色
B.无味
C.无嗅
D.灰色

多项选择题乳的风味是（）的混合体。

A.微甜
B.酸
C.咸
D.苦

多项选择题生乳滋气味品尝时需注意以下方面（）

A.用于品尝检测的三角瓶要求清洁、无异味，并且品尝专用，不与其它实验混用
B.对于打分为1分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝
C.对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品
D.盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味

多项选择题灭菌乳的滋气味会有豆奶味之外，还会有（）。

A.饲料味
B.塑料味
C.辣味
D.口感发涩

多项选择题半成品感官指标包括（）

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.理化

多项选择题末乳中（），且含有大量的解脂酶，造成脂肪氧化、产生哈喇味等，不可在生产加工。

A.脂肪低
B.颜色黄
C.味道苦
D.蛋白质低