蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。

单项选择题细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。

A、低温细菌
B、极低温细菌
C、超低温细菌
D、嗜热细菌

单项选择题（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。

A、水冲霜
B、扫霜
C、制冷剂过热蒸汽融霜
D、电热器融霜

单项选择题蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。

A、增大
B、减小
C、稳定
D、不变

单项选择题羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。

A、大
B、小
C、相等
D、不确定

单项选择题储藏品称量表的右上角应填写（）。

A、过秤日期
B、复核员姓名
C、司磅员姓名
D、本人所在班次

单项选择题细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。

A、极低温细菌
B、超低温细菌
C、高温细菌
D、变形细菌

单项选择题猪肉的实际容量定额为（）kg m3。

A、350
B、400
C、450
D、1000

单项选择题酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。

A、0℃
B、15℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。

A、-15℃
B、-20℃
C、-25℃
D、-28℃

单项选择题用乳酸、氧化钠、漂白粉等进行除霉的方法属于（）。

A、机械除霉
B、物理除霉
C、化学除霉
D、紫外线除霉