A.剧烈震动 B.任何震动 C.剧烈摇摆 D.任何摇摆
单项选择题乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中
A.铝质烤盘 B.薄型纸质 C.任何种类 D.有利脱模
单项选择题用模具成型的奶油胶冻应保持模具的(),符合卫生标准
A.湿润 B.干燥 C.清洁 D.光亮
单项选择题制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入()巧克力和泡软的鱼胶,拌,稍加热
A.整块的 B.切碎的 C.溶化的 D.大块的
单项选择题制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()
A.1:3 B.2:1 C.1:4 D.3:1
单项选择题乳冻的质量标准是(),造型美观整齐
A.相当坚硬 B.极其软绵 C.软绵适度 D.软硬适度
单项选择题乳冻装饰的材料很多,有()少司、焦糖少司等
A.翻糖 B.白帽 C.巧克力 D.鲜奶
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有()关系
A.相应的 B.紧密的 C.或有的 D.间接的
单项选择题乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调,以免()而成型差
A.脱模困难 B.脱模容易 C.脱模及易 D.不能凝固
单项选择题拌好的乳冻糊应()入模,否则极易凝固
A.随意 B.稍后 C.冷却 D.立即
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,时间过长,易引起牛奶的()
A.乳化现象 B.凝散现象 C.焦化现象 D.结晶现象