A.铝质烤盘 B.薄型纸质 C.任何种类 D.有利脱模
单项选择题用模具成型的奶油胶冻应保持模具的（），符合卫生标准
A.湿润 B.干燥 C.清洁 D.光亮
单项选择题制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入（）巧克力和泡软的鱼胶，拌，稍加热
A.整块的 B.切碎的 C.溶化的 D.大块的
单项选择题制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为（）
A.1：3 B.2：1 C.1：4 D.3：1
单项选择题乳冻的质量标准是（），造型美观整齐
A.相当坚硬 B.极其软绵 C.软绵适度 D.软硬适度
单项选择题乳冻装饰的材料很多，有（）少司、焦糖少司等
A.翻糖 B.白帽 C.巧克力 D.鲜奶
