A.翻糖 B.白帽 C.巧克力 D.鲜奶
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有()关系
A.相应的 B.紧密的 C.或有的 D.间接的
单项选择题乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量比例协调,以免()而成型差
A.脱模困难 B.脱模容易 C.脱模及易 D.不能凝固
单项选择题拌好的乳冻糊应()入模,否则极易凝固
A.随意 B.稍后 C.冷却 D.立即
单项选择题乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,时间过长,易引起牛奶的()
A.乳化现象 B.凝散现象 C.焦化现象 D.结晶现象
单项选择题乳冻制作中,鱼胶片需用(),鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡
A.开水浸软 B.温水浸软 C.冷水浸软 D.热水浸软
单项选择题乳冻制作中,鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系,温度在()搅拌佳
A.0-4℃ B.4-5℃ C.6-7℃ D.7-8℃
单项选择题乳冻制作一般由糖、()先煮沸
A.牛奶 B.奶油 C.鱼胶 D.鲜果
单项选择题乳冻一般由()、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点
A.猪油 B.牛油 C.植物油 D.乳制品
单项选择题奶油胶冻是一种含有()的甜点,具有外形美观、质地细腻、口感香甜的特点
A.丰富矿物质 B.丰富脂肪 C.丰富乳脂 D.较少乳脂
单项选择题一般都用糖粉()筛于制品表面来装饰泡芙
A.随意地 B.均地 C.大片地 D.零星地