A.O2:2.0%-5.0%〉CO2:3.0%-5.0%B.O2:3.0%-5.0%〉CO2:2.0%-5.0%C.O2:2.0%-15.0%〉CO2:3.0%-15.0%D.O2:3.0%-8.0%〉CO2:3.0%-10.0%
单项选择题果蔬与单宁关系较大的褐变是指()
A.酶褐变B.完熟C.非酶褐变D.衰老
单项选择题原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是()
A.干制品B.糖制品C.腌制品D.酿造制品
单项选择题根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘?()
A.绿期B.绿熟期C.粉红期D.红色期
单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是()
A.果皮B.果蒂C.果肉D.种子
单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程称为()
A.散热B.预冷C.晾晒D.假植
判断题蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
判断题杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
判断题果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
判断题制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
判断题爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机,专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。
判断题食品均质机是食品的精加工机械,它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。
判断题果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
判断题苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术,对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。
判断题果酱加工可溶性固形物达到75%时,可在70℃条件下装罐,免杀菌。
判断题果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。