我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽消毒保持100’C作用（）。

单项选择题完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是（）。

A．处理生食品
B．上厕所
C．处理垃圾
D．端菜

单项选择题抹布的材质，一般以（）为主。

A．漂白的棉布
B．人造丝织品
C．丝麻混纺织品
D．毛巾

单项选择题防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）。

A．干燥
B．洗涤
C．浸泡
D．消毒

单项选择题为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（）内食用完。

A．1h
B．2h
C．3h
D．4h

单项选择题在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

A．280C
B．300C
C．370C
D．400C

单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

A．酸价
B．过氧化值
C．羧基价
D．极性组分

单项选择题炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。

A．甘油
B．丙二醛
C．丙三醛
D．丁醛

单项选择题食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）

A．1
B．2
C．3
D．4

单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

A．食盐
B．铅
C．亚硝酸盐
D．多环芳烃

单项选择题咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。

A．嗜盐菌
B．乳酸杆菌
C．曲霉
D．嗜盐酵母