A.漂白的棉布 B.人造丝织品 C.丝麻混纺织品 D.毛巾
单项选择题防止菜板上微生物滋生最有效的方法是()。
A.干燥 B.洗涤 C.浸泡 D.消毒
单项选择题为防止食用盒饭中毒,盒饭装好后,必须在()内食用完。
A.1h B.2h C.3h D.4h
单项选择题在馒头、包子制作时,面团发酵时温度最高不要超过(),否则易造成产酸菌生长,造成制品的质量下降。
A.280C B.300C C.370C D.400C
单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为()。
A.酸价 B.过氧化值 C.羧基价 D.极性组分
单项选择题炊事人员吸人带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,甚至失去食欲,造成所谓“油醉”现象。
A.甘油 B.丙二醛 C.丙三醛 D.丁醛
单项选择题食用植物油卫生要求:花生油酸价不能超过()
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致()的浓缩。
A.食盐 B.铅 C.亚硝酸盐 D.多环芳烃
单项选择题咸鱼在贮运不当时,会出现发红现象,其原因是()在鱼体繁殖产生红色素的结果。
A.嗜盐菌 B.乳酸杆菌 C.曲霉 D.嗜盐酵母
单项选择题下列禽类宰杀放血方法中,能够较好地保证禽肉卫生质量的是()。
A.动脉放血法 B.口腔放血法 C.断颈放血法 D.静脉放血法
单项选择题下列不属于贮藏果蔬方法的是()。
A.强制休眠 B.低温 C.调节呼吸 D.使用乙烯