A．1h B．2h C．3h D．4h
单项选择题在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
A．280C B．300C C．370C D．400C
单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。
A．酸价 B．过氧化值 C．羧基价 D．极性组分
单项选择题炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。
A．甘油 B．丙二醛 C．丙三醛 D．丁醛
单项选择题食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）
A．1 B．2 C．3 D．4
单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。
A．食盐 B．铅 C．亚硝酸盐 D．多环芳烃
