A.酸价 B.过氧化值 C.羧基价 D.极性组分
单项选择题炊事人员吸人带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,甚至失去食欲,造成所谓“油醉”现象。
A.甘油 B.丙二醛 C.丙三醛 D.丁醛
单项选择题食用植物油卫生要求:花生油酸价不能超过()
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题火锅汤汁加工过程中会导致()的浓缩。
A.食盐 B.铅 C.亚硝酸盐 D.多环芳烃
单项选择题咸鱼在贮运不当时,会出现发红现象,其原因是()在鱼体繁殖产生红色素的结果。
A.嗜盐菌 B.乳酸杆菌 C.曲霉 D.嗜盐酵母
单项选择题下列禽类宰杀放血方法中,能够较好地保证禽肉卫生质量的是()。
A.动脉放血法 B.口腔放血法 C.断颈放血法 D.静脉放血法
单项选择题下列不属于贮藏果蔬方法的是()。
A.强制休眠 B.低温 C.调节呼吸 D.使用乙烯
单项选择题日本以三甲胺含量作为()鲜度的评价指标。
A.奶类 B.畜肉类 C.鱼类 D.蔬菜
单项选择题下列是食(饮)具热力消毒的程序是()。
A、除渣一洗涤一消毒一清洗 B、除渣一洗涤一清洗一消毒 C、除渣一消毒一洗涤一清洗 D、除渣一清洗一消毒一洗涤
单项选择题冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。
A、一2℃ B、一4℃ C、一6℃ D、一8℃
单项选择题鸡在宰杀时一般在宰前()内进行停食。
A、2~8h B、8~12h C、12~24h D、24~36h