火锅汤汁加工过程中会导致（）的浓缩。

单项选择题咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。

A．嗜盐菌
B．乳酸杆菌
C．曲霉
D．嗜盐酵母

单项选择题下列禽类宰杀放血方法中，能够较好地保证禽肉卫生质量的是（）。

A．动脉放血法
B．口腔放血法
C．断颈放血法
D．静脉放血法

单项选择题下列不属于贮藏果蔬方法的是（）。

A．强制休眠
B．低温
C．调节呼吸
D．使用乙烯

单项选择题日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

A．奶类
B．畜肉类
C．鱼类
D．蔬菜

单项选择题下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。

A、除渣一洗涤一消毒一清洗
B、除渣一洗涤一清洗一消毒
C、除渣一消毒一洗涤一清洗
D、除渣一清洗一消毒一洗涤