麻球在炸制中爆裂的原因是？（）

单项选择题行业中三成热油温对应多少摄氏度？（）

A.30摄氏度
B.60摄氏度
C.90摄氏度
D.120摄氏度

多项选择题面点擀制要注意哪些事项？（）

A.双手用力均匀
B.灵活擀制
C.案板要平整
D.根据品种要求擀制

多项选择题烙制有哪些种类？（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水
D.微波

单项选择题能够使制成品内部产生层次的原料是？（）

A.水
B.酵母
C.油脂
D.泡打粉

多项选择题烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？（）

A.面团粘手
B.揉不光滑
C.面团灰暗
D.口感好

多项选择题吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？（）

A.防腐
B.增加筋性
C.增香
D.增色

单项选择题灌汤包坯皮属于哪类面团？（）

A.热水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.油酥面团

多项选择题煎的成熟原理有哪些？（）

A.锅底因素
B.气候因素
C.油脂因素
D.水蒸气因素

多项选择题煎制有哪些分类？（）

A.油煎法
B.水油煎
C.油炸法
D.煎炸法

多项选择题从哪些方面判断发酵完成？（）

A.面团体积膨胀
B.面团横截面呈多孔组织
C.面团按下去回弹力弱
D.面团发酸