A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉
多项选择题烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？（）
A.面团粘手B.揉不光滑C.面团灰暗D.口感好
多项选择题吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？（）
A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色
单项选择题灌汤包坯皮属于哪类面团？（）
A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
多项选择题煎的成熟原理有哪些？（）
A.锅底因素B.气候因素C.油脂因素D.水蒸气因素
多项选择题煎制有哪些分类？（）
A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法
