A.热水面团B.冷水面团C.温水面团D.油酥面团
多项选择题煎的成熟原理有哪些？（）
A.锅底因素B.气候因素C.油脂因素D.水蒸气因素
多项选择题煎制有哪些分类？（）
A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法
多项选择题从哪些方面判断发酵完成？（）
A.面团体积膨胀B.面团横截面呈多孔组织C.面团按下去回弹力弱D.面团发酸
多项选择题从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？（）
A.面条表面出现细纹B.面团弹性很好C.面团延伸性很好D.面团不粘手
多项选择题四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？（）
A.色彩艳丽B.色调对比度大C.水分少D.营养丰富
