A.提高水温B.蒸制C.汆熟芡D.掺合小麦粉
多项选择题麻球在炸制中爆裂的原因是？（）
A.面团较硬B.馅心湿度大C.油温过高D.粉料配比不对
单项选择题行业中三成热油温对应多少摄氏度？（）
A.30摄氏度B.60摄氏度C.90摄氏度D.120摄氏度
多项选择题面点擀制要注意哪些事项？（）
A.双手用力均匀B.灵活擀制C.案板要平整D.根据品种要求擀制
多项选择题烙制有哪些种类？（）
A.干烙B.刷油烙C.加水D.微波
单项选择题能够使制成品内部产生层次的原料是？（）
A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉
