热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

单项选择题调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A.10％
B.8％
C.5％
D.2％

单项选择题冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。

A.馒头
B.烙饼
C.包子
D.刀削面

单项选择题膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。

A.数量
B.营养
C.口味
D.色泽

单项选择题“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。

A.热水
B.沸水
C.温水
D.盐水

单项选择题生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁
B.末
C.条
D.丝

单项选择题制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1

单项选择题（）又称裸麦，米麦、元麦等。

A.大麦
B.青稞
C.荞麦
D.莜麦

多项选择题碘的缺乏症主要食物来源为（）等。

A.海蜇
B.海带
C.海水
D.紫菜
E.海产品

多项选择题在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.盐爆

单项选择题合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.食欲
B.口味
C.对蛋白质
D.生理和劳动