中式糕点松酥面团调制一般不使用下列哪种膨松剂（）。

单项选择题中间醒发时，中间醒发箱适宜的相对湿度为（）。

A.60%～65%
B.65%～70%
C.70%～75%
D.75%～80%

单项选择题普通一次发酵法，如使用2%～3%鲜酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题对于发酵时间不太长的面坯，为了促进面坯的成熟其搅拌应如何掌握：（）。

A.尽快结束
B.较长
C.充分搅拌
D.过度的搅拌

单项选择题下列乳及乳制品在焙烤食品生产上一般不常用：（）。

A.全脂乳粉
B.脱脂乳粉
C.牛奶
D.奶酪

单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种具有良好的发泡性：（）。

A.蛋白
B.蛋黄
C.冰全蛋
D.全蛋粉