A.60%～65%B.65%～70%C.70%～75%D.75%～80%
单项选择题普通一次发酵法，如使用2%～3%鲜酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为（）。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
单项选择题对于发酵时间不太长的面坯，为了促进面坯的成熟其搅拌应如何掌握：（）。
A.尽快结束B.较长C.充分搅拌D.过度的搅拌
单项选择题下列乳及乳制品在焙烤食品生产上一般不常用：（）。
A.全脂乳粉B.脱脂乳粉C.牛奶D.奶酪
单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种具有良好的发泡性：（）。
A.蛋白B.蛋黄C.冰全蛋D.全蛋粉
单项选择题下列哪种糖在使用前必需过滤后方可使用：（）。
A.黄砂糖糖浆B.白砂糖糖浆C.淀粉糖浆D.转化糖浆
