对于发酵时间不太长的面坯，为了促进面坯的成熟其搅拌应如何掌握：（）。

单项选择题下列乳及乳制品在焙烤食品生产上一般不常用：（）。

A.全脂乳粉
B.脱脂乳粉
C.牛奶
D.奶酪

单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种具有良好的发泡性：（）。

A.蛋白
B.蛋黄
C.冰全蛋
D.全蛋粉

单项选择题下列哪种糖在使用前必需过滤后方可使用：（）。

A.黄砂糖糖浆
B.白砂糖糖浆
C.淀粉糖浆
D.转化糖浆

单项选择题新磨制的小麦粉加工性能不好，放置一段时间后，其烘烤性能有所改善，这种现象称为（）。

A.老化
B.熟化
C.糊化
D.回生

单项选择题我国小麦粉标准按加工精度将小麦粉分为几个等级：（）。

A.3个
B.4个
C.5个
D.6个