A.揉B.搓C.复叠D.反复揉搓中式糕点松酥面团在搅拌均匀后，宜采用何种方法使之结合成团：（）。……

单项选择题中式糕点松酥面团调制一般不使用下列哪种膨松剂（）。

A.酵母
B.小苏打
C.发酵粉
D.碳酸氢铵

单项选择题中间醒发时，中间醒发箱适宜的相对湿度为（）。

A.60%～65%
B.65%～70%
C.70%～75%
D.75%～80%

单项选择题普通一次发酵法，如使用2%～3%鲜酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为（）。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题对于发酵时间不太长的面坯，为了促进面坯的成熟其搅拌应如何掌握：（）。

A.尽快结束
B.较长
C.充分搅拌
D.过度的搅拌

单项选择题下列乳及乳制品在焙烤食品生产上一般不常用：（）。

A.全脂乳粉
B.脱脂乳粉
C.牛奶
D.奶酪