下列蛋及蛋制品中哪种具有良好的发泡性：（）。

单项选择题下列哪种糖在使用前必需过滤后方可使用：（）。

A.黄砂糖糖浆
B.白砂糖糖浆
C.淀粉糖浆
D.转化糖浆

单项选择题新磨制的小麦粉加工性能不好，放置一段时间后，其烘烤性能有所改善，这种现象称为（）。

A.老化
B.熟化
C.糊化
D.回生

单项选择题我国小麦粉标准按加工精度将小麦粉分为几个等级：（）。

A.3个
B.4个
C.5个
D.6个

单项选择题制作硬质面包宜选用（）的面粉。

A.面筋含量髙
B.面筋含量低
C.面筋含量中等
D.高筋和中筋之间

单项选择题使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。

A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置