A.工具锋刃要快B.工具锋刃要钝C.裂口深度要浅D.裂口深度要深
单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏B.滚圆C.分割D.擀
单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）
A.表皮有裂纹B.顶部必须隆起C.顶部回缩D.顶部不塌陷或隆起
单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特B.品种繁多C.步骤精细D.造型美观
单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）
A.发酵箱B.加热器C.设备D.加热管
单项选择题调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强B.可塑性强C.易软化D.熔点低
