汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。……

单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。

A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况

单项选择题割裂制品的（），以免破坏制品的外观。

A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深

单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀

单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）

A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起

单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观