A.定期检查电气设备的绝缘 B.设备周围不放置易燃品 C.带小故障运行 D.不过载运行
单项选择题（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。
A.油脂 B.蛋白 C.维生素 D.无机盐
单项选择题拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
A.4：5 B.1：1 C.1：2 D.2：1
单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。
A.荤素搭配 B.生熟搭配 C.菜肉组配 D.肉菜合配
单项选择题拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。
A.左右搭扣 B.动作迅速 C.面坯一定要稍硬 D.不粘盆（碗）、筷
单项选择题调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
A.烫制 B.蒸制 C.炒制 D.过箩筛
