A.荤素搭配 B.生熟搭配 C.菜肉组配 D.肉菜合配
单项选择题拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。
A.左右搭扣 B.动作迅速 C.面坯一定要稍硬 D.不粘盆（碗）、筷
单项选择题调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
A.烫制 B.蒸制 C.炒制 D.过箩筛
单项选择题蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
A.淀粉 B.臭粉 C.碱面 D.小苏打
单项选择题蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
A.薯类 B.茄果类 C.叶菜类 D.根茎类
单项选择题胆汁是由（）分泌的。
A.胰腺B.胆囊C.肝脏D.胃腺
