A.咸甜 B.咸鲜 C.咸香 D.甜香
单项选择题提供人体能量的营养素有脂肪、()和蛋白质。
A.碳水化合物 B.矿物质 C.维生素 D.膳食纤维
单项选择题忠于职守,就是把自己职责范围内的事做好,符合(),能够完成应承担的任务。
A.远大目标 B.质量标准 C.规范要求 D.质量标准和规范要求
单项选择题下列为低油温炸制成菜的是()。
A.纸包鸡 B.炸猪排 C.香酥鸡 D.干炸里脊
单项选择题小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差。
A.低 B.高 C.大 D.多
单项选择题醉制法是以优质()或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A.白酒 B.茅台 C.五粮液 D.二锅头
单项选择题柳叶片为两头微尖,中间略(),片体较薄,形似柳叶,规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A.宽 B.窄 C.长 D.短
单项选择题调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
A.配菜过程中 B.烹调过程中 C.刀工过程中 D.菜品装盘中
单项选择题()皮骨多而肉少,适宜煮汤、炖、酱等。
A.鸡肝 B.鸡头 C.鸡肠 D.鸡肫
单项选择题制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。
A.醋 B.盐 C.糖 D.酱油
单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(),做到科学合理、安全可靠。
A.依据 B.宗旨 C.内容 D.条件
单项选择题花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成,其中花椒与盐的比例以()为宜。
A.2:3 B.1:4 C.2:1 D.3:7
单项选择题一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长()的细长料形称之为丝。
A.1~2cm B.2~3cm C.3~4cm D.4~6cm
单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、()及厨房生产环境等方面的安全。
A.岗位安排 B.人员设备 C.生产程序 D.组织结构
单项选择题禽肉脂肪中所含的()较多。
A.饱和脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.高饱和脂肪酸
单项选择题触电的形式可分为()和接触电压触电。
A.单相触电 B.两相触电 C.跨步电压触电 D.以上均是