A.按压判断回弹B.观察颜色C.闻气味D.以上都是判断暗酥成品是否烙熟，可通过（）。……

单项选择题烙制暗酥成品时，锅具应（）。

A.提前预热
B.无需预热
C.冷锅下锅
D.无所谓

单项选择题烙制暗酥成品，若成品外皮过硬，可能的原因是（）。

A.温度过高
B.温度过低
C.烙制时间过长
D.烙制时间过短

单项选择题烙制暗酥成品时，火力应（）。

A.保持不变
B.先大后小
C.先小后大
D.不断调整

单项选择题烙制暗酥成品，一般每面烙制的时间为（）。

A.1-2分钟
B.2-3分钟
C.3-4分钟
D.4-5分钟

单项选择题暗酥成品在烙制过程中，翻面的时机是（）。

A.一面金黄
B.两面金黄
C.底部微黄
D.随意翻面

单项选择题烙制暗酥成品时，使用的油脂应（）。

A.少量
B.适量
C.大量
D.越多越好

单项选择题烙制暗酥成品时，平底锅的温度一般控制在（）。

A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃

单项选择题暗酥成品烤制时，应放在烤箱的（）。

A.中层
B.上层
C.下层
D.随意位置

单项选择题烤制暗酥成品，若成品开裂，可能是（）。

A.面团干燥
B.烤制温度变化大
C.馅料过硬
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制后，若色泽不均匀，可能是（）。

A.烤箱内部受热不均
B.摆放位置不当
C.表面刷油不均
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品时，烤盘应（）。

A.涂抹油脂
B.铺上油纸
C.无需处理
D.随意选择

单项选择题暗酥成品在烤制过程中，应（）观察一次。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题烤制暗酥成品，若成品层次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均匀
B.擀制手法不当
C.烤制过程中变形
D.以上都是

单项选择题暗酥成品烤制时，若出现回缩现象，可能是（）。

A.面团筋性过大
B.烤制时间不够
C.出炉后未定型
D.以上都是

单项选择题烤制暗酥成品，若成品表皮有气泡，可能是（）。

A.面团揉制不匀
B.烤箱温度不均
C.烤制时未排气
D.以上都是