测量曲醅温度的温度计为（）。

单项选择题一级大曲中的水分含量一般小于等于（）%。

A.11
B.13
C.15
D.17

单项选择题空气中含有的水汽含量变大，绝对湿度（）。

A.变大
B.变小
C.不变

单项选择题高温大曲发酵温度不足，会导致成曲（）。

A.风味、质量不佳
B.黑曲多
C.黄曲多
D.变形

单项选择题在夏季最热阶段，若品温难以控制，可采取（）的措施。

A.加大曲醅水分
B.关闭门窗
C.减少量水量
D.减少曲块量

单项选择题后火排潮期曲醅相对湿度不高于（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。

A.圆形
B.扇形
C.三角形
D.长方形

单项选择题仓内发酵过程曲醅生香需经过（）个阶段。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括（）。

A.不易成型
B.不利于微生物的生长
C.对曲醅发酵质量不利
D.不利于搬运

单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A.烂心不烂皮
B.烂心烂皮
C.烂皮不烂心
D.粉末状

单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含（）。

A.加热调节
B.调节基础物料pH
C.加入维持酸碱物质
D.补料调节