A.11B.13C.15D.17
单项选择题空气中含有的水汽含量变大,绝对湿度()。
A.变大B.变小C.不变
单项选择题高温大曲发酵温度不足,会导致成曲()。
A.风味、质量不佳B.黑曲多C.黄曲多D.变形
单项选择题在夏季最热阶段,若品温难以控制,可采取()的措施。
A.加大曲醅水分B.关闭门窗C.减少量水量D.减少曲块量
单项选择题后火排潮期曲醅相对湿度不高于()。
A.60%B.70%C.80%D.90%
单项选择题高温大曲制曲生产,装仓卡草的形状要求为()。
A.圆形B.扇形C.三角形D.长方形
单项选择题仓内发酵过程曲醅生香需经过()个阶段。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括()。
A.不易成型B.不利于微生物的生长C.对曲醅发酵质量不利D.不利于搬运
单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为()。
A.烂心不烂皮B.烂心烂皮C.烂皮不烂心D.粉末状
单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含()。
A.加热调节B.调节基础物料pHC.加入维持酸碱物质D.补料调节
单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是()。
A.低温培菌期B.高温转化期C.后火生香期