A.1.0以下B.1.2~1.7C.1.8~3.0D.3.0以上
单项选择题高粱蒸料的特点是()。
A.疏松适度,黏而不糊B.淀粉含量高,蒸后黏性大C.不黏不糊,难以蒸煮D.结构疏松,利于糊化
单项选择题酿酒原料中,蛋白质含量最高的是()。
A.高粱B.玉米C.小麦D.豌豆
单项选择题最后一甑醅入窖后要求()
A.摊平、踩紧、压实B.保持疏松C.保持美观D.温度要低
单项选择题蒸煮时间过长,会造成()
A.出酒率高B.出酒率低C.酒醅发黏、显腻D.糊化作用不充分
单项选择题蒸煮时,适当地配以稻壳,可使穿汽()
A.均匀B.不均C.猛D.弱
单项选择题浓香型大曲酒封窖一般用的材料是()
A.封窖泥B.塑料薄膜C.金属盖D.稻草
单项选择题加曲过少会造成()
A.发酵不透彻B.升温高而猛C.杂菌感染D.节约时间
单项选择题拌料时倒入粮粉和稻壳次序是()。
A.同时倒入B.先倒入粮粉拌和,再倒入稻壳拌和C.先倒入稻壳拌和,再倒入粮粉拌和D.次序没有要求
单项选择题下列哪一项不是酿酒辅料的作用?()
A.可以调节酒醅中淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精B.使酒醅有一定的防虫能力C.使酒醅有一定的疏松度和含氧量D.有利于酒醅的升温
单项选择题下列关于糠壳使用的说法中错误的是()。
A.糠壳使用时必须经过清蒸,减少其杂味成分B.可以使用生糠C.要注意糠壳的质量问题:糠壳应新鲜、无霉烂、未变质D.糠壳的粗细度以4~6瓣开为标准
单项选择题下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是()。
A.保证无杂物即可,无需清洗B.用干净水清洗一遍即可C.用干净水彻底清洗两次,甚至数次D.无需打扫
单项选择题低温浆水会造成糟醅入窖后()的状况。
A.上层干,下层淹B.上层淹,下层干C.上下层都干D.上下层都淹
单项选择题下列关于晾茬的目的的说法中错误的是()。
A.使糟醅降温冷却B.使糟醅温度符合入窖温度C.进行糖化作用D.防止高温入窖,影响发酵
多项选择题“三低”核心生产工艺是()。
A.低温入窖B.低温发酵C.低温制曲D.低温馏酒
多项选择题浓香型白酒的三大酯包含()。
A.乙酸乙酯B.丙酸乙酯C.乳酸乙酯D.己酸乙酯