A.翻砂糖 B.马司板 C.白帽糖 D.杏仁糖
单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的,它()、可塑性好,是制作高级西点的原料
A.粗粒、绵软 B.坚实、胶黏 C.粗糙、坚硬 D.细腻、柔软
单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及()等
A.模型 B.模具 C.模塑 D.手塑
单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、()、牛奶巧克力等
A.苦巧克力 B.白巧克力 C.甜巧克力 D.淡巧克力
单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂,化学性质稳定,具有巧克力所必需的()
A.特殊香气 B.清淡香气 C.清香香气 D.刺鼻香气
单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或()点心表面作为装饰等
A.浇在 B.淋在 C.筛在 D.裱在
单项选择题可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%
A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可壳
单项选择题天然香精主要是植物性香精,人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的()
A.汽油物质 B.石油物质 C.物理物质 D.化学物质
单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂
A.组织结构 B.组织形态 C.原料成分 D.化学性质
单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作,起()、稳定和装饰作用
A.降稠、溶化 B.增稠、胶凝 C.结块、成团 D.凝固、焦化
单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等
A.日落黄 B.柠檬黄 C.孔雀绿 D.叶绿素
单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素,色调比较自然,(),有些还有营养价值
A.有毒性 B.毒性中等 C.无毒性 D.毒性较小
单项选择题我国规定,食用人工合成色素的使用量标准为:柠檬黄、日落黄不超过()克 千克
A.0.1B.0.01C.0.5D.0.05
单项选择题我国规定,允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、()、日落黄、靛蓝等
A.柠檬黄 B.喹啉黄 C.胡萝卜素 D.焦糖
单项选择题食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料,无(),而且或多或少带有一定毒性,对人体有害
A.使用价值 B.观赏价值 C.营养价值 D.欣赏价值
单项选择题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类
A.自然形成B.人工合成C.化学染料D.合成染料