盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）……

单项选择题由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失

A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段

单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻

A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖

单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软

单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等

A.模型
B.模具
C.模塑
D.手塑

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力