A.组织结构 B.组织形态 C.原料成分 D.化学性质
单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作,起()、稳定和装饰作用
A.降稠、溶化 B.增稠、胶凝 C.结块、成团 D.凝固、焦化
单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等
A.日落黄 B.柠檬黄 C.孔雀绿 D.叶绿素
单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素,色调比较自然,(),有些还有营养价值
A.有毒性 B.毒性中等 C.无毒性 D.毒性较小
单项选择题我国规定,食用人工合成色素的使用量标准为:柠檬黄、日落黄不超过()克 千克
A.0.1B.0.01C.0.5D.0.05
单项选择题我国规定,允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、()、日落黄、靛蓝等
A.柠檬黄 B.喹啉黄 C.胡萝卜素 D.焦糖