巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及（）等

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力

单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）

A.特殊香气
B.清淡香气
C.清香香气
D.刺鼻香气

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等

A.浇在
B.淋在
C.筛在
D.裱在

单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%

A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳

单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）

A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质

单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂

A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质

单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用

A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化

单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、（）、糖色等

A.日落黄
B.柠檬黄
C.孔雀绿
D.叶绿素

单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，（），有些还有营养价值

A.有毒性
B.毒性中等
C.无毒性
D.毒性较小

单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：柠檬黄、日落黄不超过（）克 千克

A.0.1
B.0.01
C.0.5
D.0.05