A.平刀批B.跳切C.推刀切D.拉刀切
单项选择题()内有硬骨或外有表壳的原料。
A.松散性原料B.带骨,带壳原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是()
A.十字花刀B.月牙花刀C.牡丹花刀D.菊花花刀
单项选择题()一般用于脆性或韧性原料。
A.片B.段C.丝D.条
单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是()
A.交替式B.变换式C.连续式D.间歇式
多项选择题剪开包装必须剔除的是()
A.糊的B.黑头C.发芽D.半粒花生
多项选择题西芹花生米配料有()
A.芹菜B.花生C.辣椒D.葱丝
多项选择题香菜洗净去根()厘米,叶茎切成()厘米
A.3CMB.1CM 3.5CMD.3-3.5CM
多项选择题藕丝控水装入保鲜盒,贴效期贴()天,冰箱内冷藏()分钟后才可使用
A.48小时B.24小时C.2天D.1小时E.30分钟F.2小时
多项选择题焯好的藕丝凉水浸泡()分钟,()分钟后换水一次
A.15B.20C.10D.30
多项选择题香辣藕丝料汁配比()
A.大拌菜汁2袋B.树椒油12g C.蒜泥4g D.时蔬花椒油2g