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单项选择题

A.松散性原料B.带骨，带壳原料C.软性原料D.硬实性原料（）内有硬骨或外有表壳的原料。……

（）内有硬骨或外有表壳的原料。

A.松散性原料
B.带骨，带壳原料
C.软性原料
D.硬实性原料

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热门试题

单项选择题与柳叶形花刀运用相同的是（）

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.牡丹花刀
D.菊花花刀

单项选择题（）一般用于脆性或韧性原料。

A.片
B.段
C.丝
D.条

单项选择题刀法操作姿势适用范围最广的是（）

A.交替式
B.变换式
C.连续式
D.间歇式

判断题芹菜段1.5到2厘米，并且发黄颗粒不可以超过8个。

判断题花生米糊的，半粒的，发芽的，黑头的一袋内不可以超过8个。

判断题花生米的制作流程将花生倒入搅拌缸，搅拌10秒，即可出品。

判断题土豆丝不可以提前插丝泡水储存。

判断题开封后的黑芝麻冰箱内冷藏储存。

判断题挤压瓶内的麻酱日清，不需贴效期贴。

判断题去皮后的土豆需泡水储存，没过土豆，常温即可。

判断题榨蒜泥不可以使用普通自来水。

判断题清洗后的黄瓜放冰箱冷藏6小时后方可使用。

判断题藕丝微黄，口感正确，可以售卖。

判断题藕丝提前装碗摆盘，2-6度冰箱存放，日清。

判断题藕丝规格150g净重，2袋出3卖藕丝。