刀法操作姿势适用范围最广的是（）

多项选择题剪开包装必须剔除的是（）

A.糊的
B.黑头
C.发芽
D.半粒花生

多项选择题西芹花生米配料有（）

A.芹菜
B.花生
C.辣椒
D.葱丝

多项选择题香菜洗净去根（）厘米，叶茎切成（）厘米

A.3CM
B.1CM 
3.5CM
D.3-3.5CM

多项选择题藕丝控水装入保鲜盒，贴效期贴（）天，冰箱内冷藏（）分钟后才可使用

A.48小时
B.24小时
C.2天
D.1小时
E.30分钟
F.2小时

多项选择题焯好的藕丝凉水浸泡（）分钟，（）分钟后换水一次

A.15
B.20
C.10
D.30

多项选择题香辣藕丝料汁配比（）

A.大拌菜汁2袋
B.树椒油12g 
C.蒜泥4g 
D.时蔬花椒油2g

多项选择题藕丝原料验收颜色为（）

A.白色
B.无粉色
C.红色
D.黄色

多项选择题泡发好的面藕标准口感为（）

A.口感不硬
B.无硬心
C.有弹性

多项选择题酱骨泡水有以下哪两种方法（）

A.快速泡水1.5小时
B.常温一夜
C.2-6度冰箱8小时以上

多项选择题切配过程（）的牛肉不可以使用，需要报备裁定中心报损处理

A.发黑发红
B.发粘有异味有明显肥油
C.肉质松散切不成形
D.肉筋超过截面面积的二分之一
E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半